Domenica ho deciso di preparare per pranzo queste golose lasagne al ragù di nocciole. Chiaramente vegan!
Il ragù di nocciole è una ricetta che amo e che preparo da alcuni anni...splendida scoperta!! Quando lo preparo, sia per me che ai corsi è sempre un successo! La nocciola, leggermente tostata e tagliuzzata, dona una croccantezza ed una ricchezza uniche al ragù!
Slurp!!
Ricordiamoci di tenere in considerazione l'origine della materia prima. Le mie nocciole arrivano direttamente dal Piemonte, le prendo da Pariani.
In più, avevo le verdure bio di Corbari ed il pomodoro super bio del Vesuvio!! ....e lasagna sia!
Tipo di ricetta: primo piatto
Difficoltà: media
Tempo: 1,5 ore + cottura
Ingredienti:
12-15 fogli di lasagne senza uova
La besciamella vegan:
1 lt di latte di soia o di avena
3-4 cucchiai di farina integrale
Noce moscata
Sale
1 cucchiaio di olio extra vergine
Preparazione: Preparate la besciamella mescolando insieme a freddo tutti gli ingredienti, riponeteli in un pentolino poi accendete il fuoco e cuocete finchè inizia a bollire ed ad addensarsi, mescolando continuamente. Spegnere e tenere da parte, coperta.
Ragù di nocciole:
200 g di nocciole tostate
700 ml di passata di pomodoro corposa
30 g di funghi secchi ammollati
2 carote
1 porro o cipolla
½ costa di sedano
olio evo 6 cucchiai
2 foglie di alloro
Preparazione
In un mixer frullare le nocciole appena appena, fino a ridurle in una granella grossolana.
Tritate poi nel tritatutto anche la carota,il sedano,il porro. Tagliuzzate i funghi.
In una padella di ghisa a bordi alti, adatta a lunghe cotture, scaldare l'olio evo e far soffriggere le verdure con l'alloro. Quando saranno morbide e dorate aggiungere le nocciole ed i funghi scolati. Unire la passata di pomodoro e 2 bicchieri di acqua calda e continuare la cottura a pentola coperta per circa 1 ora, a fuoco molto basso. Scoprire e lasciare asciugare il ragù per qualche minuto. Regolare di sale.
A questo punto "montate il piatto": potete unire besciamella con ragù e a quindi alternare il condimento ai fogli di pasta, oppure alternare singolarmente il ragù con la besciamella e la pasta. Aggiungete tra gli strati un po’ di olio extravergine e un po’ di pangrattato o lievito alimentare. Io solitamente faccio 4 o 5 strati di pasta, non di più.
Sull’ultimo strato aggiungere abbondante pangrattato e lievito, eventualmente alcune nocciole tritate e un altro poco di olio.
Infornate a 200° in forno già caldo, per 30-35 minuti finchè la pasta sarà cotta.
