La Tarte Tatin è una ricetta originale francese tipicamente dolce, piuttosto facile da fare e con una base di pasta sfoglia.
Io ve la ripropongo completamente stravolta!!
Non è dolce ma salata, quindi niente classiche mele o pesche…si va giù di verdura! Non uso nemmeno la pasta sfoglia, ma una specie di brisèe molto friabile e gustosa realizzata con il prearato VitaMill, di Grandi Molini Italiani.
E’ una ricetta che adoro in tutte le salse. La preparo con i pomodori (in fondo alla ricetta trovate il link), con i porri, con le cipolle, con i finocchi. Bella da vedere, si addice anche bene alle festività natalizie a cui stiamo andando incontro…perché si presenta bene ed è gustosa ma leggera.
Eccola dunque, spero possiate provarla ed apprezzarne il sapore e la versatilità!
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Tipologia di piatto: Antipasto
Ingredienti:
2 cipolle rosse o mezzo porro
100 ml circa di panna di soia (potete anche prepararvela in casa con soli due ingredienti, io uso questo procedimento -à vedi panna di soia)
1 cucchiaio di farina VitaMill (www.vitamill.it)
1 pizzico di curcuma in polvere
Olio extravergine qb.
Sale, per le cipolle
Per la brisèe:
125 gr farina integrale VitaMill
2 cucchiai di farina di mais fioretto macinata a pietra
50 ml olio extravergine di oliva (oppure di semi biologico se preferite un sapore più delicato)
Acqua fredda qb.
1 piccola teglia da 18 cm
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fette spesse circa 1 cm. In un pentolino scaldate 2 cucchiai di olio extravergine con 2 cucchiai di acqua. Quando caldi, aggiungere anche le cipolle e lasciarle stufare a fuoco basso coperte per 10 minuti girandole ogni tanto. Regolate di sale. Se l’acqua si dovesse asciugare, aggiungetene un altro paio di cucchiai.
A questo punto quando le cipolle saranno tenere spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare. In un pentolino a parte versate la panna di soia con la farina, il tutto a freddo. Accendete quindi la fiamma tenendola bassa e girate continuamente con una frusta.
Quando il preparato nel pentolino inizierà a bollire si addenserà e sarà subito pronto. Lasciatela raffreddare ed intanto preparate la pasta brisèe.
In una ciotola setacciate la farina. Aggiungere poi l’olio e amalgamate benissimo facendo in modo che la farina lo assorba completamente. Versate quindi l’acqua ed impastate. Risulterà un po’ appiccicoso ma è normale! Ora aggiungete anche la farina di mais e il tutto ritornerà di una consistenza morbida ma asciutta e non più appiccicosa. Attenzione! Il composto deve comunque stare insieme e non sbriciolarsi, quindi in quel caso aggiungete ancora un cucchiaio di acqua ma non di più.
L’ideale è lasciar riposare l’impasto per almeno 15 minuti al freddo. Stendetelo poi piuttosto spesso (1/2 cm circa) e ricavatene un disco della stessa grandezza della teglia.
Disponete ora un pizzico di zucchero integrale sul fondo della teglia (io ho usato una teglia a cerniera rivestita con cartaforno), adagiatevi le cipolle cotte cercando di lasciarle intere e sopra versate uno strato sottile di besciamella. Terminate quindi adagiando il dischetto di pasta brisèe e praticando qualche buchetto con uno stuzzicadenti.
Infornate ora a 175° per 15 minuti finchè la brisèe sarà dorata.
Aspettate che si intiepidiscano prima si sformarle o rischierete che qualche cipolla resti attaccata al pirottino!!
EnJoy!
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